Μαυρομάτικα

• 500γρ. μαυρομάτικα φασόλια ξερά ή φρέσκα
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 – 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ½ λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Μουσκέψτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
2. Ξεπλύνετε τα φασόλια.
3. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα να βράσουν μαζί με διπλάσια ποσότητα νερού. Δηλαδή 2 φλιτζάνια φασόλια, 4 φλιτζάνια νερό.
4. Αφού βράσουν, περιλούζουμε τα φασόλια με το λαδολέμονο.
5. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδι και γαρνίρουμε με τις κόκκινες πιπεριές.
Μερίδες 1