Γεμιστές Τομάτες αμυγδάλου

• 4 – 5 τομάτες (ανάλογα τα άτομα στα οποία θα σερβίρουμε)
• 100γρ. μουσκεμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
• 1 χούφτα δυόσμο
• 2 – 3 φυλλαράκια μαϊντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο*
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• ½ αβοκάντο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Μουσκέψτε τα αμύγδαλα για 24 ώρες και ξεφλουδίστε τα.
2. Καθαρίζετε τις τομάτες και αδειάζετε το εσωτερικό τους.
3. Χτυπήστε στο πολυμίξερ ή μπλέντερ όλα τα υλικά (θα προσθέσετε και λίγη τομάτα από το εσωτερικό τους).
4. Αφού πολτοποιήσετε όλα τα υλικά μαζί και έχετε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα γεμίστε τις τομάτες.
5. Σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού, μαζί με λίγα κόκκινα ραπανάκια. Εάν δεν σερβίρετε αμέσως και θέλετε οι τομάτες να είναι πιο δροσερές διατηρήστε για λίγο στο ψυγείο.