Γλυκοπατάτα με τριμμένο καρότο

• 2 Καρότα
• 1 μεγάλη Γλυκοπατάτα
• 1 Κρεμμύδι ξερό
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• Μια Καρδιά μαρουλιού
• 1 κ.σ. coconut oil ή ελαιόλαδο
• 1 αβοκάντο (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ψήστε τη γλυκοπατάτα στο φούρνο στους 180°C
2. Αφού ξεφλουδίσετε την πατάτα, λιώστε τη με ένα πιρούνι (όπως κάνετε πουρέ)
3. Τρίψτε το καρότο σε τρίφτη ψιλό, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο ρίξτε τα πάνω από τη γλυκοπατάτα και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
4. Προσθέστε το λάδι.
5. Εάν θέλετε το συνοδεύετε με φύλλα μαρουλιού και αβοκάντο, τυλίγοντας το μίγμα της γλυκοπατάτας μέσα στα φύλλα.